Il barbabuc…….. IngredientiBarbabucRisoBrodo vegetaleCipollaBurroParmigiano PreparazioneSbollenta e trita il barbabuc.Soffriggi cipolla, aggiungi riso e barbabuc.Cuoci con brodo.Manteca con burro e parmigiano. Le testimonianze dalla borgata Ghio

Ciapinabò, tapinabò (piemontese)Girasole del Canada (italiano)Helianthus tuberosus (latino) IngredientiTopinamburAcciughe sotto saleAglioOlio d’oliva PreparazionePrepara la bagna cauda.Affettare i topinambur.Servire insieme. ………………. Le testimonianze dalla borgata Ghio

Ingredienti1 kg di lonza di maiale3-4 rametti di finocchio selvatico (foglie e semi, se disponibili)2 spicchi di aglio selvatico1 bicchiere di vino bianco seccoolio d’oliva sale e pepe 1 rametto di rosmarino ajet (pemontese)aglio selvatico (italiano)allium paniculatum (latino) PreparazioneMassaggia la lonza di maiale con sale e pepe su tutti i lati.Trita le foglie di finocchio… Read More Arrosto di maiale con finocchio e aglio selvatici

Arcicioch servaj (piemontese)Carciofo selvatico (italiano)Cynara Cardunculus (latino) IngredientiCardiAcciughe sotto saleAglioOlio d’oliva PreparazionePulisci e sbollenta i cardi.Prepara la bagna cauda con acciughe e aglioServi con i cardi. Le testimonianze dalla borgata Ghio

Ingredienti300 g di foglie di pe d’oca (giovani e tenere)400 g di patate100 g di parmigiano grattugiato2 uova100 ml di panna fresca (o latte intero per una versione più leggera)1 spicchio di aglio2 cucchiai di pangrattatoBurro per ungere la tegliaSale e pepe. PreparazioneSbuccia le patate, tagliale a fette sottili e sbollentale in acqua salata per… Read More Sformato di pe d’oca e patate

Ingredienti Bietole selvatiche Tarassaco Ortica Cicoria Salvia Patate Aglio Olio d’oliva Pane raffermo Sale e pepe PreparazioneCuocere con brodo fino a che le patate sono tenere.Sbollentare tutte le erbe.Soffriggere aglio con olio, aggiungere patate e erbe. Erbette (piemontese)Bietole selvatiche (italiano)Beta vulgaris maritima (latino) Si raccolgono in primavera nei prati Le testimonianze dalla borgata Ghio

Spinas servaj (piemontese)Spinaci selvatici (italiano)Chenopodium bonus-henricus (latino) IngredientiSpinaci selvaticiUovaFormaggio grattugiatoAglioOlio d’olivaSale e pepe PreparazioneSbollentare gli spinaci, strizzarli e tritarli.Soffriggerli con aglio e olio.Sbattere le uova con formaggio, sale e pepe.Unire gli spinaci alle uova.Cuocere in padella fino a doratura.

Nel mese di……………………………….. IngredientiAsparagi selvaticiRisoBrodo vegetaleCipollaBurroParmigiano grattugiato PreparazionePulisci gli asparagi eliminando le parti dure.Trita la cipolla e soffriggila con burro in una casseruola.Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto.Unisci gli asparagi tagliati a pezzetti.Cuoci aggiungendo gradualmente il brodo caldo. A cottura ultimata manteca con burro e formaggio. Le testimonianze dalla borgata Ghio

Ingredienti Pimpinella Patate Cipolla Brodo vegetale Preparazione Cuoci finchè le patate sono tenere. Soffriggi cipolla e patate. Aggiungi pimpinella e brodo. Le testimonianze dalla borgata Ghio