Rovera Giovanni Spirito, nato a Dronero l’11/10/1922, celibe.In guerra perse il braccio destro, ma ciò non gli impedì di erre uno degli uomini più robusti della borgata, dotato di una forza fisica eccezionale. Si raccontava che, andando un giorno a tagliare il fieno sulla montagna, insieme ad altri 5 falciatori, fu il primo ad arrivare… Read More Raviole da Codighiu
“Le nostre mele noi dicevamo i bute, ce n’erano di rosse e di pallide e anche i madamìno. Di pere avevamo quelle ‘d la ciapello, maturavano tardi.Noi le mangiavamo crude, la mamma ci sgridava diceva “Sarebbero tanto buone cotte, ma vusàuti avè pa’ tèmp, i mangè vèrde”. Anna Rovera, classe 1909
Io avevo 14 anni e qualche mese quando sono partito per andare a lavorare come garzone acciugaio dal Marcand. Ero vestito con un paio di calzoni, una giacchetta e una camicia. Fino ad allora ero cresciuto più di fame che di pane. Ero fragile e mingherlino, avevo sempre fame.Là a Piacenza, invece, avevamo tutto, avevamo… Read More Ero cresciuto più di fame che di pane
Alla cosiddetta cucina povera è stato affidato il compito di perpetuare riti e tradizioni, codificando l’alimentazione in base al succedersi delle stagioni e della disponibilità di materie prime.Le castagne, il maiale, le erbe, i legumi, la frutta, per esempio, almeno per la gente dell’Alta Langa hanno sempre scandito il succedersi del tempo, mentre i cibi… Read More Le stagioni della tavola
“Gli esseri umani da sempre si sono nutriti di una vastissima varietà di piante e di funghi. I differenti ambienti con i loro molteplici ecosistemi hanno permesso ai nostri antenati di rifornirsi di tutti i nutrienti che servivano al loro sostentamento. La capacità di riconoscere le piante ed i funghi eduli era una conoscenza legata… Read More Le erbe spontanee: una vera fonte di salute
“Nell’autunno da mangiare i papà e le mamme ne preparavano, sai, eh già, la mamma comprava un quintale di riso, della pasta non ne teneva tanta, facevamo le tagliatelle […] Senza uova […] Solo con la farina. La pasta però [….] non rendeva tanto, ma il riso […], la farina della polenta, sì, oh, quella… Read More La polenta, il riso, le tagliatelle
“Partivo che qui mangiavo solo patate, sono arrivato a 15 anni a mangiare solo patate asciutte e rave. Poi quando ero là nelle Langhe comperavo un kilo di pane bianco al giorno!”Giovanni Pomero, Gianìn, acciugaio, classe 1910
Ingredienti200 g di crescione fresco1 spicchio d’aglio2 cucchiai di olio extravergine d’olivaSaleSucco di limone PreparazioneLavare accuratamente il crescione sotto acqua corrente e scolarlo bene.In una padella, scaldare l’olio d’oliva e far rosolare l’aglio intero o tritato, a seconda dei gusti.Aggiungere il crescione e saltarlo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono… Read More Crescione saltato in padella
IngredientiTajarinFarfaroBurroAcciughe PreparazioneSbollentare il farfaro.Sciogliere acciughe nel burro.Aggiungere il farfaro.Condire i tajarin cotti al dente. Lapasèt (piemontese)Tossillaggine comune (italiano)Tussilago farfara (latino) Le testimonianze dalla borgata Ghio
Erba Tneja (piemontese)Erba amara selvatica (italiano)Tanacetum vulgare (latino) Ingredienti200 g di pane raffermo (a fette)1 litro di brodo (vegetale o di carne)8-10 foglie di erba di San Pietro100 g di formaggio grattugiato 30 g di burro1 spicchio d’aglioSale e pepe PreparazioneLava le foglie di erba di San Pietro e tritale finemente.In una casseruola, sciogli il… Read More Supa mitunà con erba di San Pietro
ASSOCIAZIONE BORGATA GHIO 