Ingredienti
300 g di riso Carnaroli o Arborio
150 g di foglie di silene (solo le parti più tenere)
1 scalogno (o cipolla piccola)
1 litro di brodo vegetale caldo
1 bicchiere di vino bianco secco
30 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione
Lava accuratamente le foglie di silene, eliminando eventuali parti più coriacee o dure.
Sbollentale in acqua leggermente salata per 1-2 minuti, quindi scolale e tritale grossolanamente.
In una casseruola, scalda l’olio e fai appassire lo scalogno tritato finemente a fuoco dolce.
Aggiungi il riso al soffritto e tostalo per 2-3 minuti mescolando
Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol mescolando.
Aggiungi il brodo vegetale poco per volta, mescolando di tanto in tanto. Mantieni il risotto sempre umido e aggiungi nuovo brodo quando il precedente è stato assorbito. Dopo circa 8-10 minuti aggiungi le foglie di silene tritate e mescola per amalgamare bene.
Lascia riposare il risotto per 1 minuto e servi caldo, decorando eventualmente con qualche fogliolina di silene fresca.