
Ingredienti
Bietole selvatiche
Tarassaco
Ortica
Cicoria
Salvia
Patate
Aglio
Olio d’oliva
Pane raffermo
Sale e pepe
Preparazione
Cuocere con brodo fino a che le patate sono tenere.
Sbollentare tutte le erbe.
Soffriggere aglio con olio, aggiungere patate e erbe.
Erbette (piemontese)
Bietole selvatiche (italiano)
Beta vulgaris maritima (latino)
Si raccolgono in primavera nei prati
Le testimonianze dalla borgata Ghio
Il latte di Magèl, la capra
“Ah, di capre ne avevamo, noi ne tenevamo poco, ne avevamo avuta una perché quando avevamo i vitellini e gli davamo tutto il latte ai vitellini e ai bambini poi, allora quella capra prendevamo il latte per, per bere un po’ noi, ma noi non ci piaceva quel latte della capra, sembrava un po’ forte, e qualche capra aveva il latte forte, dicevano, qualcuno diceva: “Oh, la mia l’hanno buono, dolce”, e noi, la mamma diceva: ‘Mmm, brava la capra, fa anche tanto latte, ma il latte non è, sente un po’ di capra’. La nostra capra la ciamaven Magèl.”
