Ciapin a bo’ con bagna cauda

Ciapinabò, tapinabò (piemontese)
Girasole del Canada (italiano)
Helianthus tuberosus (latino)

Ingredienti
Topinambur
Acciughe sotto sale
Aglio
Olio d’oliva

Preparazione
Prepara la bagna cauda.
Affettare i topinambur.
Servire insieme.

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Le testimonianze dalla borgata Ghio

Vin de pum

“Noi delle volte compravamo quel vino di pum, nell’autunno, quando facevano il vino, ma io mi ricordo che non era tanto buono, lì magari cumfurma mettevano la roba, e magari lì a batterli, a macinare portavano quelle un po’ di scarto, non so ma così stava un po’ bruschetto, poi io mi ricordo che la mamma alla volte comprava un paio di …. de vin de pum; e poi la mamma ce ne dava, ma non è che a noi piaceva tanto”. Anna Rovera, classe 1909

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