Ingredienti
1 kg di lonza di maiale
3-4 rametti di finocchio selvatico (foglie e semi, se disponibili)
2 spicchi di aglio selvatico
1 bicchiere di vino bianco secco
olio d’oliva
sale e pepe
1 rametto di rosmarino
ajet (pemontese)
aglio selvatico (italiano)
allium paniculatum (latino)
Preparazione
Massaggia la lonza di maiale con sale e pepe su tutti i lati.
Trita le foglie di finocchio selvatico insieme a uno spicchio d’aglio selvatico.
Pratica delle piccole incisioni nella carne e inserisci il trito di finocchio e aglio. Questo permetterà all’aroma di penetrare in profondità.
In una casseruola capiente, scalda l’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio selvatico, quindi aggiungi la carne e falla rosolare bene su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata.
Aggiungi i rametti di finocchio selvatico interi e il rosmarino. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Copri e cuoci a fuoco basso per circa un’ora, girando la carne di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di acqua calda o brodo per mantenere il fondo di cottura umido.
Lascia riposare l’arrosto per 10 minuti dopo la cottura. Affettalo e servilo con il suo fondo di cottura ridotto.
Le testimonianze dalla borgata Ghio
La pappo
“La pappo è la paciarina di grano, ma, oh, me lo diceva Angelina e tutta la gente, diceva : ‘Ma tua nonna faceva buona”, e mia mamma diceva: ‘Eh, già che nonna la faceva buona, perché nonna prendeva la panna del latte, del latte che aveva munto le mucche la sera, lì , c’era la panna e tutto, e gli faceva la pappa a quei ragazzi che andavano, e allora andavano a portare due, due gire; eh, i ragazzi dice che andavano, dice che, oh, volevano tutti andare da Anìn di Stìn a portare. Si fa la paciarina di grano, col latte,…
ASSOCIAZIONE BORGATA GHIO 