Ingredienti 300 g di riso Carnaroli o Arborio150 g di foglie di silene (solo le parti più tenere)1 scalogno (o cipolla piccola)1 litro di brodo vegetale caldo1 bicchiere di vino bianco secco30 g di burro3 cucchiai di olio extravergine di oliva50 g di parmigiano reggiano grattugiatosale e pepe PreparazioneLava accuratamente le foglie di silene, eliminando… Read More Risotto con silene

Lava e spezzetta gli steli di ortica. In alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva soffriggi 50 g di pancetta con mezza cipolla affettata. Aggiungi un cucchiaio di salsa di pomodoro e, dopo circa 10 minuti,metti nel recipiente anche i gambi delle ortiche. Sala, mescola e cuoci a recipiente coperto, aggiungendo di tanto in tanto… Read More Zuppa di ortiche

Ingredienti200 g di crescione fresco1 spicchio d’aglio2 cucchiai di olio extravergine d’olivaSaleSucco di limone PreparazioneLavare accuratamente il crescione sotto acqua corrente e scolarlo bene.In una padella, scaldare l’olio d’oliva e far rosolare l’aglio intero o tritato, a seconda dei gusti.Aggiungere il crescione e saltarlo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono… Read More Crescione saltato in padella

IngredientiTajarinFarfaroBurroAcciughe PreparazioneSbollentare il farfaro.Sciogliere acciughe nel burro.Aggiungere il farfaro.Condire i tajarin cotti al dente. Lapasèt (piemontese)Tossillaggine comune (italiano)Tussilago farfara (latino) Le testimonianze dalla borgata Ghio

Erba Tneja (piemontese)Erba amara selvatica (italiano)Tanacetum vulgare (latino) Ingredienti200 g di pane raffermo (a fette)1 litro di brodo (vegetale o di carne)8-10 foglie di erba di San Pietro100 g di formaggio grattugiato 30 g di burro1 spicchio d’aglioSale e pepe PreparazioneLava le foglie di erba di San Pietro e tritale finemente.In una casseruola, sciogli il… Read More Supa mitunà con erba di San Pietro

IngredientiTarassacoAcciugheUova sodeOlio d’olivaAceto PreparazioneLavare il tarassaco.Preparare una salsa con acciughe, olio e aceto.Condire l’insalata e aggiungere uova. Le testimonianze dalla borgata Ghio

IngredientiSarsètCipolla rossaOlio d’olivaAcetoSale PreparazioneMescolare sarsèt e cipolla.Condire con olio e aceto. ……………………………… Le testimonianze dalla borgata Ghio

Il barbabuc…….. IngredientiBarbabucRisoBrodo vegetaleCipollaBurroParmigiano PreparazioneSbollenta e trita il barbabuc.Soffriggi cipolla, aggiungi riso e barbabuc.Cuoci con brodo.Manteca con burro e parmigiano. Le testimonianze dalla borgata Ghio

Ciapinabò, tapinabò (piemontese)Girasole del Canada (italiano)Helianthus tuberosus (latino) IngredientiTopinamburAcciughe sotto saleAglioOlio d’oliva PreparazionePrepara la bagna cauda.Affettare i topinambur.Servire insieme. ………………. Le testimonianze dalla borgata Ghio

Ingredienti1 kg di lonza di maiale3-4 rametti di finocchio selvatico (foglie e semi, se disponibili)2 spicchi di aglio selvatico1 bicchiere di vino bianco seccoolio d’oliva sale e pepe 1 rametto di rosmarino ajet (pemontese)aglio selvatico (italiano)allium paniculatum (latino) PreparazioneMassaggia la lonza di maiale con sale e pepe su tutti i lati.Trita le foglie di finocchio… Read More Arrosto di maiale con finocchio e aglio selvatici