Ingredienti 300 g di riso Carnaroli o Arborio150 g di foglie di silene (solo le parti più tenere)1 scalogno (o cipolla piccola)1 litro di brodo vegetale caldo1 bicchiere di vino bianco secco30 g di burro3 cucchiai di olio extravergine di oliva50 g di parmigiano reggiano grattugiatosale e pepe PreparazioneLava accuratamente le foglie di silene, eliminando… Read More Risotto con silene
Lava e spezzetta gli steli di ortica. In alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva soffriggi 50 g di pancetta con mezza cipolla affettata. Aggiungi un cucchiaio di salsa di pomodoro e, dopo circa 10 minuti,metti nel recipiente anche i gambi delle ortiche. Sala, mescola e cuoci a recipiente coperto, aggiungendo di tanto in tanto… Read More Zuppa di ortiche
“C’era un papà che era stato vedovo, e aveva un ragazzino e una ragazza; la ragazza era già grandina e il ragazzino era ancora piccolo e suo papà, essendo vedovo, si era risposato con una matrigna perché, essendo risposato, era matrigna, e, sai come dicono, le matrigne non volevano bene ai bambini degli altri, e… Read More Avevano mangiato del pane asciutto
«Le più grosse sono più facili da pulire, le più piccole sono più gustose. Per una bagna cauda, ad esempio, sono adatte acciughe non grosse, ma con otto-dodici mesi di maturazione; se le si mangia crude o con il bagnet, vanno meglio quelle meno mature, che sono più croccanti“ Giovanni Piero Rovera, acciugaio, classe 1930
“Una volta il caffè era caro, allora bruciavamo un po’ di orzo, seminavamo l’orzo e mia mamma diceva: “Va bene – ne seminava una brancata – facciamo poi il caffè”, e bruciavamo un po’ di orzo in quella brunsa , perché nel paiolo, lu piròl lo rovinavi, invece nella brunsa, e lo mescolai va, la… Read More Mettevamo il burro sopra, oh, com’era buono!
“[…] E allora sono andati, andavano alla mira di quel chiaro, solo che là c’era la casa del drài, e c’era il drài e la draiessa che facevano il pane, e il piccolo non era tanto, ma il grande aveva paura sai. “Oh – il drai l’à dì – guarda che c’è due ragazzi qua,… Read More Facciamo del pane bianco come la migulo
” […] un’altra volta suo papà ha detto: “Venite, andiamo a fare la legna”, e quel grande ha detto; “Vado di nuovo da madrina.”E’ andato di nuovo da sua madrina , ah, sua madrina dice che era lì che metteva a cuocere le castagne, la castagne cotte e allora la madrina dice che ha detto:… Read More Metteva a cuocere le castagne
“C’era una volta una donna che aveva un figlio, e quel figlio era un po’, un po’ scemo, un po’ fol, come si dice, e lei era vedova, e poi era già venuta vecchia. E una volta gli ha detto: “Toni, vai al mulino, va’, siamo senza farina e digli così’ : ” de ni… Read More Il grano al mulino: de ni mino ‘n cup
“Un papà e una mamma avevano tre figli, eh, sono andati a fare la polenta lassù , ansì Chiòt, perché facevano il fieno e là avevano una grangia che si potevano riparare quando pioveva e han fatto la polenta e poi han mangiato e son venuti a, casa, son venuti a casa, han preso la… Read More La padella del burro
“Guarda che qui c’è del riso, allora io posso fare un po’ da mangiare agli altri due che arrivano, posso fare un po’ da mangiare, mangiamo il riso e se portano qualcosa”. Allora era lì, che guardava, quella cucinetta, le pentole, ma è entrata una vecchia, si è presentata e ha detto: “Oh, bel fiòl,… Read More Lu rìs l’ei pà bon a l’aigo
ASSOCIAZIONE BORGATA GHIO 