Ingredienti
Polenta
Cicoria selvatica
Acciughe sotto sale
Aglio
Olio d’oliva
Preparazione
Prepara la polenta.
Soffriggi aglio e acciughe in olio.
Aggiungi la cicoria sbollentata e tritata.
Servi il sugo sulla polenta.
Sicòira, Sicòria (piemontese)
Cicoria comune (italiano)
Cichorium intybus (latino)
Nelle colline piemontesi la cicoria si raccoglie a primavera negli incolti. Successivamente fiorisce in un bel fiore azzurro. In passato, la radice arrostita forniva un surrogato del caffè di gusto gradevole.
Le testimonianze dalla borgata Ghio
La polenta, il riso, le tagliatelle
“Nell’autunno da mangiare i papà e le mamme ne preparavano, sai, eh già, la mamma comprava un quintale di riso, della pasta non ne teneva tanta, facevamo le tagliatelle […] Senza uova […] Solo con la farina. La pasta però [….] non rendeva tanto, ma il riso […], la farina della polenta, sì, oh, quella sì, oh quella un quintale, due quintali, la polenta, e poi della polenta ne comprava anche che la lasciavamo stare da macinare perché dice che […] stava più buona da macinare”. Anna Rovera nata a…
ASSOCIAZIONE BORGATA GHIO 