Il Progetto Anciùe e Iaciacàn si concentra sull’esplorazione e valorizzazione dell’incontro tra due mondi culturali: quello degli acciugai piemontesi, migranti stagionali che percorrevano le colline di Langa e Roero per vendere acciughe salate, e quello della cucina contadina locale di quelle colline, caratterizzata dall’abbondante utilizzo delle erbe spontanee.
Il progetto mira a far emergere non solo l’influenza degli acciugai nella cucina del territorio, ma anche lo scambio di saperi che avveniva nelle comunità che li accoglievano.
Questa iniziativa vuole riportare alla luce le storie e le tradizioni culinarie connesse a questo incontro, promuovendo la documentazione storica e lo scambio intergenerazionale al fine di creare uno spazio di riflessione sulle dinamiche di integrazione culturale e sull’importanza del patrimonio alimentare come elemento di coesione sociale.
A tal fine si sono svolte le seguenti attività :
- Ricerca storica e raccolta di testimonianze: ricerca mirata alla raccolta di testimonianze orali e scritte da parte di anziani, contadini e storici locali. Sono state raccolte fotografie d’epoca, ricette legate all’uso delle erbe spontanee e delle acciughe, e storie legate alle esperienze di emigrazione in Langa e Roero degli acciugai.
- Creazione di un archivio digitale: le risorse raccolte sono state digitalizzate e rese accessibili attraverso la presente sezione Anciùe e laciacan sul questo sito. L’archivio interattivo permetterà di consultare fotografie, ricette, testimonianze e storie legate all’incontro tra acciugai e comunità contadine.
L’iniziativa ha come obiettivo quello di preservare e valorizzare un patrimonio immateriale a rischio di scomparsa, promuovendo al contempo una riflessione sui temi dell’integrazione e della coesione sociale attraverso le tradizioni alimentari.
Le erbe e le ricette
Gnocchi con crema di borragine e acciughe
Frittata di Livertìn
Risotto agli asparagi selvatici
Risotto con silene
Zuppa di ortiche
Farinata di Farinello e Acciughe
Tortino di menta selvatica e ortiche
Frittata di Basadone
Insalata di tarassaco con acciughe
Zuppa di pimpinella e patate
Polenta con sugo di cicoria e acciughe
Crescione saltato in padella
Frittata di spinaci selvatici
Tajarin con burro, acciughe e farfaro
Arrosto di maiale al finocchio selvatico
Risotto con barbabuc
Minestra di erbe selvatiche
Supa mitunà con erba di San Pietro
Sformato di pe d’oca e patate
Ciapin a bo’ con bagna cauda
Bagna cauda con cardi selvatici
Insalata di Sarsèt
Le testimonianze dalla borgata Ghio
Le stagioni della tavola
Alla cosiddetta cucina povera è stato affidato il compito di perpetuare riti e tradizioni, codificando l’alimentazione in base al succedersi delle stagioni e della disponibilità di materie prime.Le castagne, il maiale, le erbe, i legumi, la frutta, per esempio, almeno per la gente dell’Alta Langa hanno sempre scandito il succedersi del tempo, mentre i cibi…
Le erbe spontanee: una vera fonte di salute
“Gli esseri umani da sempre si sono nutriti di una vastissima varietà di piante e di funghi. I differenti ambienti con i loro molteplici ecosistemi hanno permesso ai nostri antenati di rifornirsi di tutti i nutrienti che servivano al loro sostentamento. La capacità di riconoscere le piante ed i funghi eduli era una conoscenza legata…
Evento di presentazione del progetto
6 novembre 2024, Unitre Alba
Con il contributo di:
Partner:
- Comune di Dronero
- Filieradarte
- CIFRADANZAteatro
- Comune di Celle di Macra
- Istituto Alberghiero Donadio
- Museo Mallè di Dronero
- Archeologia Arborea
- Unitre Alba
- Verdebaleno
ASSOCIAZIONE BORGATA GHIO 